Das alternative Weihnachtsmenü

leicht, schmackhaft und bekömmlich 

 

 

Granatapfelcocktail (pro Person)

2 große Granatäpfel
1/4 EL Rohrzucker oder Sharkara
1 EL Honig
1 EL Ingwersaft
1/4 TL Kardamon
gemahlener Zimt (nach Belieben)
etwas Zitronensaft
frische Minzblätter und Kokosraspeln


Granatäpfel längs halbieren und entsaften. Saft mit Rohrzucker, Honig und Gewürzen vermischen und schaumig rühren. In Champagner-Gläser füllen und mit Minzblättern und Kokosraspeln garnieren.

 

Feine Karottensuppe

1 Zwiebel
2 klein gehakte Knoblauchzehen
500 g Karotten, in Scheiben geschnitten
2-3 cm frischen geriebenen Ingwer
50 g Ghee
3/4 l Gemüsebrühe
1 TL Currypulver
1/4 TL geriebene Muskatnuss
Saft von einer frisch gepressten Orange
Salz, Vollrohrzucker oder ayurvedischer Sharkara-Zucker, Pfeffer aus der Mühle

 

Ghee in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Ingwer zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten. Currypulver und Muskatpulver dazugeben. Die Gemüsebrühe dazugießen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen. Anschließend die Suppe mit dem Mixer pürieren. Den Orangensaft zufügen. Mit Salz, Zucker und frischen gemahlenem Pfeffer abschmecken.

 

Rote Beete Carpaccio

4 mittelgroße, gekochte Rote Bete
4 EL Olivenöl
1 EL weißer Balsamico Essig
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
4 TL grüner Pfeffer
4 TL Parmesankäse
1 TL Petersilie

 

Einen kleinen Teller mit in dünnen Scheiben geschnittenen Roten Beten auslegen. Aus Olivenöl, Balsamico, Zi-tronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing mischen und auf die Rote Bete verteilen. Mit den grünen Pfefferkör-nern, Parmesankäse und gehakter Petersilie dekorieren.

 

Brokkoli in Kokos-Soße

2 cm geschälter und gehackter Ingwer
1 gehackte Knoblauchzehe
1 fein geschnittene rote Chilischote
2 klein gehackte Zwiebeln
3 in Scheiben geschnittene Möhren
1 EL Ghee
1 Limette, in Scheiben geschnitten
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
750 g Brokkoli

 

Das Ghee im Topf erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Chili, Möhren, Zwiebeln und Limettenscheiben zugeben, andünsten. Mit Kokosmilch ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann Brokkoli zum Gemüse geben und weitere 8 Minuten köcheln lassen. Die Limettenscheiben entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Kardamom Reis

200 g  gewaschener Basmati Reis
4 Kardamomkapseln
1 TL Salz

1/2 Liter Wasser und Salz zum Kochen bringen. Den Reis und die Kardamomkapseln hineingeben. Bei kleiner Hitze etwa 15 bis 20 Min. garen.

 

Mung-Dal

250 g gelbe Mung-Dal-Bohnen
3 EL Ghee
1 Stück frischen Ingwer
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe
2 Chilischoten
1 EL Koriandersamen
1 EL Cuminsamen
1 TL Bockshornkleesamen
1/2 TL Kurkuma
1 EL milden Curry
Salz und Pfeffer

 

Im heißen Ghee die grob gemörserten Koriander-, Bockshornkleesamen- und Cuminsamen anrösten, bis sie knacken, dann den fein gewürfelten Ingwer, den Knoblauch, die Chilischote und die Zwiebeln mit anbraten. Kurkuma und Curry hinzufügen. Anschließend die Bohnen dazu geben und mit ca. dreifacher Wassermenge ablöschen. Auf mittlerer Flamme ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Petersilien Chutney

2 Tassen fein gehackte Petersilie
1/2 Tasse gehackte Cashewnüsse
1/4 EL frisch geriebener Ingwer
2 EL Joghurt
1/2 TL Salz
3 EL Vollrohrzucker oder Sharkara
2 EL Zitronensaft
Cayennepfeffer (nach Belieben)
Alle Zutaten im Mixer pürieren.

 

Apfeldessert mit Gewürzen

4 große, leicht säuerliche Äpfel
1 unbehandelte Zitrone und 1 Orange
3 EL Vollrohrzucker oder Sharkara
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kardamonpulver
1/4 TL Nelkenpulver
5 gehackte Walnüsse

 

Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Von der Zitrone zuerst die Schale abreiben, dann die Zitrone auspressen. Die Orange zu Saft auspressen. Apfelstücke, Zitronensaft, Orangensaft, Zucker, Gewürze in einen Topf geben und etwa 8 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Nicht  zu weich kochen. Es sollten weiche Apfelstücke bleiben. In Dessertschälchen geben und vorsichtig die Walnusskerne unterheben. Mit einigen grob zerkleinerten Walnüssen dekorieren.

 

Aus: Ayurveda Journal, November 2004

© 2019 Petra Schneiderbanger

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